AOVE

AOVE: Tesoro Gastronómico

El AOVE se ha convertido en protagonista del ámbito culinario en estrecha relación con el campo de la salud. Más allá de ser un término, confluyen la tradición y el compromiso de calidad siendo un ingrediente indiscutiblemente beneficioso para aquellos que lo incluyen en su dieta.

Desde El Lagar, en este artículo exploraremos el significado, las características y la importancia del AOVE, que ha trascendido fronteras para posicionarse como un símbolo de excelencia gastronómica.

¿Qué es el AOVE?

El término AOVE es el acrónico de Aceite de Oliva Virgen Extra, cuya categoría es más distinguida y va más allá que otros tipos de aceites de oliva. Su pureza, sabor y cualidades organolépticas, lo hacen inigualable y excelente. Para que un aceite sea catalogado como AOVE, debe cumplir estrictos estándares de calidad, entre ellos, una acidez libre inferior al 0,8% y la ausencia de defectos sensoriales. Esto lo diferencia de otros tipos de aceites de oliva, como el virgen y el refinado, que no alcanzan estos niveles de excelencia.

La obtención del AOVE implica procesos exclusivamente mecánicos, sin intervenciones químicas ni refinamientos industriales. Este método de extracción asegura que el aceite conserve su sabor auténtico, su riqueza en nutrientes y sus propiedades saludables, lo que lo convierte en un producto único y altamente valorado.

Dieta Mediterránea

El AOVE es un elemento indispensable en la dieta mediterránea, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este tipo de aceite va más allá de cumplir con la función básica como ingrediente en las recetas, sino que conecta generaciones, y se alza como un símbolo cultural de nuestro país. Desde las antiguas civilizaciones griegas y romanas hasta las mesas modernas, el AOVE ha sido sinónimo de salud y placer gastronómico.

En la cocina, el AOVE es extremadamente versátil. Es ideal para aderezos, marinados, cocciones a baja temperatura y, en especial, para disfrutar en crudo, donde su sabor y aroma se aprecian al máximo. Sus matices, que van desde el frutado hasta el amargo y el picante, dependen del tipo de aceituna utilizada, la región de cultivo y el momento de recolección.

En el Lagar ofrecemos un AOVE de excelente calidad, elaborado con las primeras aceitunas que entran a lo largo del mes de noviembre. En diferentes formatos podrás deleitar tu paladar con este oro líquido con Denominación de Origen Protegida de Priego de Córdoba.

DIETA MEDITERRANEA

Sostenibilidad y Producción Responsable

El AOVE no solo destaca por sus cualidades culinarias y beneficios para la salud, sino que presenta una conexión sostenible con las prácticas agrícolas. Hoy día son cada vez más las almazaras que se unen a utilizar métodos respetuosos con el medioambiente, desde la gestión de residuos hasta la producción orgánica.

El cultivo del olivo tiene un impacto positivo en la biodiversidad y la conservación de los suelos, y para ello se deben adaptar las prácticas y los métodos para contribuir y seguir favoreciendo el medioambiente. España, es el principal productor mundial de AOVE, las iniciativas de denominaciones de origen garantizan la trazabilidad y autenticidad del producto, promoviendo un modelo de producción que valora tanto la tradición como la innovación.

Precio del AOVE

Dada su máxima excelencia el AOVE es un aceite que resalta en precio con respecto a los demás. En la actualidad se encuentra alrededor de 5,99 €/kg de media, siendo superior aquellos con Denominación de Origen y producción ecológica pues este proceso garantiza mayor calidad para el consumidor.

En términos generales, los precios del AOVE están influenciados por las condiciones climáticas, los rendimientos agrícolas y la demanda global, que han mostrado una tendencia al alza en los últimos meses debido a factores climáticos adversos y la especulación en el mercado.

En el Lagar podrás comprar un Aceite de Oliva Virgen Extra de excelente calidad, extraído del Parque Natural de las Sierras Subbéticas con métodos responsables con el medioambiente y el producto. Nuestros aceites han conseguido gran número de premios a lo largo de su trayectoria, reflejando que es el consumidor el que no elige y nos premia día a día.