AOVE y AOV: diferencias
Cuando hablamos de aceite de oliva, es habitual encontrar diferentes denominaciones que pueden generar dudas a la hroa de elegir una botella. Entre ellas, AOVE y AOV son dos de las más importantes. Aunque ambos son aceites de oliva vírgenes obtenidos directamente de la aceituna mediante procedimientos mecánicos, existen diferencias relacionadas principalmente con sus características fisicoquímicas y organolépticas.
Conocer estas diferencias puede ayudarte a interpretar mejor el etiquetado y a elegir el aceite más adecuado según la ocasión.
En el artículo de hoy te contamos en qué se diferencian el AOVE y el AOV.
¿Qué significa AOVE?
AOVE son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Se trata de la categoría de mayor calidad dentro de los aceites de oliva vírgenes.
Su elaboración parte de aceitunas y se realiza mediante procesos mecánicos u otros procedimientos físicos que no provoquen alteraciones en el aceite. De esta forma, se obtiene un producto que conserva las características propias del fruto.
Características del Aceite de Oliva Virgen Extra
Para que un aceite pueda clasificarse como virgen extra debe cumplir unos requisitos determinados tanto desde el punto de vista químico como sensorial.
Además de presentar unos parámetros de calidad establecidos, debe estar libre de defectos organolépticos y presentar frutado, es decir, características sensoriales positivas relacionadas con la aceituna. Tanto su aroma como su sabor pueden variar dependiendo de factores como la variedad de la aceituna, el momento de la recolecta, las condiciones del cultivo y el proceso de elaboración.
¿Qué sabor tiene un AOVE?
No existe un único sabor asociado al AOVE. Un aceite puede presentar notas herbáceas, frutales, vegetales o determinados toques que dependen de la variedad y del estado de maduración de la aceituna, además de presentar sensaciones de amargor y picor que forman parte de sus características sensoriales y no deben interpretarse necesariamente como algo negativo.
Por ello, dos Aceites de Oliva Virgen Extra pueden tener perfiles diferentes aunque pertenezcan a la misma categoría.
¿Qué significa AOV?
AOV son las siglas de Aceite de Oliva Virgen. Al igual que el AOVE, se obtiene directamente de las aceitunas mediante procesos mecánicos u otros procedimientos físicos. La principal diferencia se encuentra en los requisitos que debe cumplir para pertenecer a esta categoría.
Características del Aceite de Oliva Virgen
El AOV puede presentar determinados defectos sensoriales de intensidad limitada que hacen que no pueda clasificarse como virgen extra, pero también debe cumplir los requisitos para ser clasificado dentro de esta categoría.
Esto no significa que sea un aceite de mala calidad, ya que sigue siendo un aceite extraído de la aceituna pero sus características no alcanzan los requisitos que necesita para ser considerado como Virgen Extra.
¿Qué sabor tiene un AOV?
El Aceite de Oliva Virgen presenta matices afrutados con notas frescas a aceitunas y vegetales. A diferencia del Aceite de Oliva Virgen Extra, el picor y el amargor suelen ser más suaves o menos complejos, sin embargo, presenta un nivel más alto de acidez y en general, este aceite se usaría para freír, ya que a altas temperaturas, sus propiedades no son alteradas.
Diferencias entre AOVE y AOV
Aunque ambos pertenecen a la categoría de aceites de oliva vírgenes, existen diferencias importantes que permiten clasificarlos en una categoría u otra.
Diferencias en la calidad sensorial
Una de las principales diferencias está relacionada con las características organolépticas.
El AOVE puede presentar un perfil sensorial sin defectos y con presencia de atributos positivos. En cambio, el AOV puede presentar determinados defectos sensoriales dentro de los límites establecidos para esta categoría. Esto significa que una cata de aceite puede ser determinante a la hora de establecer la categoría comercial del aceite.
Diferencias en los parámetros de calidad
Además de la valoración sensorial, la clasificación tiene en cuenta determinados parámetros fisicoquímicos, por lo que no basta con observar el color, el olor o el sabor de un aceite para determinar si es AOVE o AOV. La categoría responde a un conjunto de requisitos establecidos para cada tipo de aceite.
Diferencias en el precio
El precio también puede variar entre ambas categorías, aunque no debería utilizarse como único indicador de calidad.
En el coste final de una botella pueden influir otros muchos factores, como la variedad de aceituna, el sistema de producción, el formato, el origen, el momento de recolección o las características concretas del producto.
¿Es mejor el AOVE que el AOV?
Desde el punto de vista de la clasificación comercial, el AOVE ocupa una categoría superior al AOV, ya que debe cumplir unos requisitos más exigentes y presentar mejores características sensoriales. Pero, elegir uno u otro dependerá también de las preferencias del consumidor y del uso que se quiera hacer del aceite.
El AOVE para disfrutar del sabor
El AOVE puede ser especialmente interesante cuando se quiere apreciar el perfil aromático y gustativo del aceite. Su uso en crudo permite disfrutar de sus características sobre tostadas, ensaladas, verduras, pescados o diferentes elaboraciones.
Además, dentro de los propios AOVE existen perfiles muy diferentes, ya que algunos pueden ser más intensos presentando un mayor amargor y picor, y otros pueden resultar más suaves y equilibrados.
El AOV para el día a día
El AOV puede ser una opción adecuada para utilizar en diferentes elaboraciones culinarias, sobre todo cuando buscas un aceite de oliva virgen para cocinar y preparar tus platos de manera habitual. Su origen directo en la aceituna y su elaboración mediante procedimientos mecánicos hacen que conserve las características propias del fruto, las cuales pueden variar según la variedad de la aceituna, por tanto, puede presentar diferentes perfiles de sabor y aroma.
La diferencia entre AOVE y AOV está principalmente en la categoría de calidad y en las características sensoriales y fisicoquímicas que debe cumplir cada tipo. Ambos proceden directamente de la aceituna y se obtienen a través de procesos mecánicos pero el AOVE debe cumplir unos requisitos más exigentes para poder ser clasificado como tal.
Por ello, conocer las denominaciones de AOVE y AOV es útil cuando buscas comprar un aceite de oliva, por lo que, más allá del precio y del diseño del envase, comprender qué significa cada una permite tomar una decisión más acertada según las utilidades que quieras darle.
En El Lagar, el conocimiento del aceite comienza por conocer su origen, la variedad de aceituna y todo el proceso que existe detrás de cada botella.
Si buscas comprar un aceite o informarte sobre el proceso de cada elaboración, contacta con nosotros sin compromiso, resolveremos tus dudas y te ayudaremos a elegir el aceite que mejor se adapte a tus necesidades.