Bechamel con aceite de oliva: receta fácil sin mantequilla
La bechamel con aceite de oliva es una alternativa sencilla a la receta tradicional elaborada con mantequilla. Todo buen cocinero de España debe conocer esta la receta. Con unos pocos ingredientes puedes conseguir una salsa suave y cremosa perfecta para lasañas, canelones, verduras gratinadas, croquetas y muchas otras recetas. ¡Un manjar tan delicioso como saludable!
A continuación te explicamos cómo preparar una bechamel casera con aceite de oliva virgen extra y cómo conseguir la textura adecuada dependiendo de la receta en la que vayas a utilizarla.
¿Se puede hacer bechamel con aceite de oliva en lugar de mantequilla?
Sí. La mantequilla puede sustituirse por aceite de oliva para preparar una bechamel.
La elaboración es muy similar a la receta tradicional. En primer lugar se mezcla el aceite con la harina para cocinarla ligeramente y, posteriormente, se incorpora la leche poco a poco hasta conseguir una salsa cremosa y homogénea.
La fórmula básica es muy sencilla y mezcla aceite de oliva virgen extra + harina + leche. Después solo hay que añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
El resultado es una bechamel sin mantequilla que puede utilizarse prácticamente en las mismas recetas que una bechamel tradicional.
Cómo hacer bechamel con aceite de oliva paso a paso
Preparar bechamel con aceite de oliva virgen extra es sencillo, pero conviene seguir correctamente el orden de elaboración para evitar grumos.
1. Sofríe la cebolla
Si quieres utilizar cebolla, córtala en dados muy pequeños. Añade el aceite de oliva virgen extra a una cazuela y sofríe la cebolla a fuego medio-bajo hasta que quede transparente y ligeramente dorada. Si prefieres una bechamel más neutra, puedes omitir directamente este ingrediente.
2. Añade la harina
Incorpora la harina al aceite y mezcla inmediatamente con unas varillas o una cuchara de madera. Cocina la mezcla durante aproximadamente 1 o 2 minutos. Este paso permite cocinar ligeramente la harina y evita que la bechamel tenga posteriormente un sabor excesivo a harina cruda.
3. Incorpora la leche poco a poco
Añade una pequeña cantidad de leche mientras remueves continuamente. Cuando esté completamente integrada, incorpora otra pequeña cantidad. Continúa añadiendo la leche progresivamente mientras remueves con unas varillas. Este es uno de los principales trucos para preparar una bechamel sin grumos.
4. Cocina hasta conseguir la textura deseada
Mantén la cazuela a fuego medio-bajo mientras sigues removiendo. A medida que aumenta la temperatura, la salsa comenzará a espesar. Cuando tenga la consistencia que buscas, añade: sal, pimienta, nuez moscada y retira del fuego.
Ya tienes preparada una bechamel casera con aceite de oliva y sin mantequilla.
¿Qué hacer si la bechamel tiene grumos?
Si aparecen grumos, no es necesario desechar la salsa. Primero prueba a batirla enérgicamente con unas varillas. Si siguen apareciendo grumos, puedes utilizar brevemente una batidora hasta conseguir una textura uniforme. Después vuelve a calentar la bechamel a fuego suave.
Bechamel con maicena y aceite de oliva
Otra opción es preparar una bechamel con maicena y aceite de oliva.
En este caso no recomendamos simplemente sustituir la harina por la misma cantidad de maicena dentro del procedimiento anterior. La maicena, o almidón de maíz, funciona especialmente bien cuando se disuelve previamente en un líquido frío.
Se necesitaran los siguientes ingredientes: 500 ml de leche, 35-45 g de maicena, 30-40 ml de aceite de oliva virgen extra, sal, nuez moscada y pimienta.
Para llevar a cabo esta receta primero reserva unos 100 ml de leche fría. Disuelve en ella la maicena hasta que no quede ningún grupo y calienta el resto de la leche junto al aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora poco a poco la mezcla de leche y maicena y remueve con continuidad con unos varillas. Cuando la salsa espese, añades sal, pimienta y nuez moscada.
Bechamel con aceite de oliva en Thermomix
¡Si eres fan de la Thermomix y todas tus recetas las preparas con este robot, esta no va a ser menos! Con los mismos ingredientes, sigue los siguientes pasos:
Pon el aceite de oliva virgen extra en el vaso de la Thermomix a velocidad 1, 100º durante un minuto. Añade poco a poco la harina. Cocina a velocidad 1, 100º durante dos minutos. Añade la leche. Salpimienta y echa la nuez moscada. Cocina a velocidad 4, 100º durante 8 minutos.
¡Y así de fácil tienes preparada una deliciosa salsa bechamel casera sin grumos!
Bechamel con maicena en Thermomix
Con los mismos ingredientes de la receta anterior pero sustituyendo la harina por maicena, los introducimos en el vaso y programa aproximadamente: 7 minutos a 90-100 °C a velocidad 4. Al terminar, comprueba la consistencia y ajusta la cantidad de leche si es necesario.
Bechamel Vegana
Preparar una bechamel vegana también es muy sencillo.
El aceite de oliva ya sustituye a la mantequilla, por lo que solo necesitamos cambiar la leche por una bebida vegetal.
Puedes utilizar, por ejemplo, bebida de avena, bebida de soja, o bebida de almendras.
Es importante utilizar una bebida vegetal sin azúcares añadidos, ya que las versiones endulzadas pueden aportar un sabor extraño a una preparación salada.
La receta quedaría: Aceite de oliva virgen extra + harina + bebida vegetal + sal + nuez moscada.
La técnica de preparación es prácticamente la misma que para la bechamel tradicional.
¿Qué aceite de oliva utilizar para hacer bechamel?
El aceite influye en el sabor final de la bechamel, especialmente porque se trata de una preparación con pocos ingredientes.
Por ese motivo recomendamos utilizar aceite de oliva virgen extra.
Además, dependiendo de la variedad de aceituna utilizada, el perfil aromático puede cambiar.
En Marín Serrano El Lagar trabajamos con variedades como picuda, hojiblanca y picual, características de nuestra zona y vinculadas a la tradición oleícola de la comarca de Priego de Córdoba.
Para una bechamel suave puede resultar especialmente interesante utilizar un aceite equilibrado que aporte aroma sin ocultar el sabor del resto de ingredientes.
En platos más intensos, como carnes, setas, berenjenas o determinados gratinados, también podemos elegir un AOVE con algo más de personalidad.
¿Para qué recetas sirve la bechamel con aceite de oliva?
La bechamel elaborada con aceite de oliva puede utilizarse prácticamente igual que la preparada con mantequilla.
Es especialmente adecuada para: lasaña, canelones, croquetas, berenjenas rellenas, espinacas, coliflor gratinada, brócoli gratinado, pasta al horno, verduras rellenas, crepes salados, y gratinados de carne o pescado.
La principal diferencia estará en la densidad.
Para lasaña o gratinados suele interesar una salsa relativamente ligera.
Para croquetas, en cambio, necesitamos una bechamel mucho más espesa.
Bechamel con aceite de oliva para lasaña
Para una lasaña interesa conseguir una salsa cremosa que pueda extenderse fácilmente.
Como referencia puedes utilizar: 500 ml de leche + 40 g de harina + 40 ml de aceite de oliva virgen extra.
Si después de cocinarla queda demasiado espesa, añade un poco más de leche hasta conseguir la textura deseada.
Bechamel con aceite de oliva para croquetas
La bechamel para croquetas debe ser considerablemente más espesa.
Puedes partir aproximadamente de: 500 ml de leche + 70-90 g de harina + 60-80 ml de aceite de oliva virgen extra.
La cantidad exacta dependerá también del ingrediente que incorpores posteriormente: jamón, pollo, pescado, setas, etc.
Una vez elaborada, la masa debe enfriarse bien antes de formar las croquetas.
Bechamel para espinacas
Si quieres preparar espinacas con bechamel, puedes utilizar la receta básica anterior.
Saltea primero las espinacas y elimina el exceso de agua que puedan contener.
Después incorpora una bechamel de textura media: 500 ml de leche + 40-50 g de harina + 40-50 ml de AOVE.
Mezcla las espinacas con la salsa y, si lo deseas, colócalas en una fuente apta para horno.
Puedes añadir queso por encima y gratinar durante unos minutos.
Así conseguirás unas espinacas con bechamel de aceite de oliva, cremosas y muy sencillas de preparar.
Beneficios del Aceite de Oliva en tu Cocina
El aceite de oliva, apodado «el oro líquido», no solo es un ingrediente esencial en la cocina mediterránea, sino que también es reconocido mundialmente por sus innumerables beneficios para la salud. En este artículo, exploraremos por qué el aceite de oliva es mucho más que un simple condimento, revelando cómo sus propiedades nutritivas y su versatilidad culinaria pueden transformar tus platos y mejorar tu bienestar.
- Fuente de Grasas Saludables:
El aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas, especialmente ácido oleico. Estas grasas saludables han sido asociadas con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y la mejora de los niveles de colesterol. Al incorporar aceite de oliva en tus comidas, estás proporcionando a tu cuerpo una fuente de grasas beneficiosas.
- Propiedades Antioxidantes:
El aceite de oliva virgen extra, en particular, es conocido por su contenido antioxidante. Los antioxidantes ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, lo que puede contribuir a la prevención de enfermedades crónicas y al envejecimiento prematuro. Agregar este aceite a tus platos es una forma deliciosa de potenciar tu salud a nivel celular.
- Antiinflamatorio Natural:
El ácido oleico y otros compuestos presentes en el aceite de oliva tienen propiedades antiinflamatorias. Este efecto puede ser beneficioso para reducir la inflamación en el cuerpo y ayudar en condiciones como la artritis. Al incorporar aceite de oliva en tu dieta, estás brindando a tu cuerpo una herramienta natural contra la inflamación.
- Mejora la Absorción de Nutrientes:
El aceite de oliva puede aumentar la absorción de nutrientes esenciales en los alimentos. Muchas vitaminas y antioxidantes son liposolubles, lo que significa que se absorben mejor en presencia de grasas. Al añadir aceite de oliva a tus ensaladas o platos de verduras, estás maximizando la asimilación de nutrientes clave.
- Versatilidad en la Cocina:
Desde aderezar ensaladas hasta cocinar a la parrilla, el aceite de oliva es increíblemente versátil en la cocina. Su sabor distintivo puede realzar una variedad de platos, y su punto de humeo alto lo hace ideal para métodos de cocción a alta temperatura. Explora nuevas recetas y descubre cómo el aceite de oliva puede transformar tus creaciones culinarias.
- Beneficios para la Salud del Corazón:
Numerosos estudios han vinculado el consumo regular de aceite de oliva con la salud cardiovascular. Ayuda a reducir la presión arterial, controlar los niveles de colesterol y mejorar la función arterial. Al elegir aceite de oliva como una alternativa saludable a otras grasas, estás favoreciendo la salud a largo plazo de tu corazón.
El aceite de oliva no es solo un ingrediente en la cocina; es un aliado para tu salud y bienestar. Desde su capacidad para mejorar la salud cardiovascular hasta sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, este «oro líquido» merece un lugar destacado en tu despensa y en tus platos. Experimenta con diferentes variedades y descubre cómo el aceite de oliva puede elevar tus comidas a nuevos niveles de sabor y nutrición.
Preguntas frecuentes sobre la bechamel con aceite de oliva
¿Se puede hacer bechamel sin mantequilla?
Sí. Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva y preparar la receta utilizando aceite, harina y leche.
¿Cuánto aceite necesito para hacer bechamel?
Para 500 ml de leche, unos 40-50 ml de aceite de oliva virgen extra son un buen punto de partida para una bechamel de textura media.
¿Puedo sustituir directamente la mantequilla por aceite de oliva?
Sí, aunque no es necesario hacer una equivalencia exacta gramo por gramo. Puedes ajustar ligeramente la cantidad dependiendo de la consistencia y del sabor que busques.
¿Se puede hacer bechamel con aceite de oliva y maicena?
Sí. Una forma sencilla es disolver previamente la maicena en una pequeña cantidad de leche fría y posteriormente incorporarla a la leche caliente junto con el aceite.
¿Se puede hacer bechamel en Thermomix sin mantequilla?
Sí. Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra y preparar la receta siguiendo un procedimiento muy similar.
¿Cómo hacer bechamel vegana?
Sustituye la leche de vaca por una bebida vegetal sin azúcar. La bebida de avena o soja son dos opciones habituales.
¿Cómo hacer bechamel sin grumos?
Cocina primero la harina con el aceite, incorpora la leche gradualmente y remueve constantemente con unas varillas.
¿Qué aceite es mejor para preparar bechamel?
Un aceite de oliva virgen extra de calidad permite aportar aroma y sabor. Si quieres una bechamel de sabor suave, busca un AOVE equilibrado y adapta su intensidad al plato que vayas a preparar.
Una bechamel diferente con aceite de oliva virgen extra
Preparar una bechamel con aceite de oliva es una forma sencilla de adaptar una de las salsas básicas de la cocina utilizando uno de los ingredientes fundamentales de la gastronomía mediterránea.
La receta básica puede resumirse en tres ingredientes: aceite de oliva virgen extra + harina + leche.
A partir de ellos puedes modificar las proporciones para conseguir una bechamel ligera para verduras, cremosa para lasaña o mucho más espesa para croquetas.
También puedes adaptarla fácilmente para preparar bechamel sin mantequilla, con maicena, vegana o en Thermomix.
Y si buscas que el AOVE tenga verdadero protagonismo en la receta, puedes descubrir los aceites de oliva virgen extra de Marín Serrano El Lagar, elaborados en una de las zonas olivareras de referencia de Córdoba.